土鸡是农家散养的鸡，所吃的饲料都是天然饲料，无危害，土鸡产出的蛋含有的蛋白质、维生素、矿物质等更                高，更富有营养。土鸡蛋因为产量低，养份积累的周期比较长，水分含量少，所含的不饱和脂肪酸和磷脂                更高一些，这两种物质能够促进胆固醇代谢，降低血脂，能够预防心脑血管疾病的发生。土鸡蛋口感较                   好，含有大量的优质蛋白和胆碱，能提高脑细胞活性，增强记忆力，修复受损的肝细胞，提高机体免疫力

鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素                 D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，                所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄             则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相                    当，   而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭               蛋    宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。